Le champagne est le roi des bulles : élégant et polyvalent, il peut être associé à un large éventail de plats. Le problème est que nous parlons souvent de ce qu’il faut absolument associer au champagne, sans tenir compte des différences entre les différents types de cette noble boisson. C’est pourquoi nous avons élaboré le guide définitif des accords mets et champagne, divisé par classification et dosage.

Accords avec le champagne par classification

Commençons par le Blanc de Blancs, élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay. Ses caractéristiques légères et fraîches en font un excellent compagnon pour :

• les fruits de mer,
• les coquillages,
• les crustacés.

Vous pouvez le servir avec des huîtres, des crevettes, du homard ou des sushis pour mettre en valeur les notes minérales et d’agrumes du vin.

Le Blanc de Noirs, quant à lui, est produit à partir de raisins noirs tels que le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Grâce à sa structure plus complexe et plus corsée, il se marie bien avec :

• les viandes blanches,
• les volailles,
• les fromages à pâte molle.

Vous pouvez l’essayer avec un blanc de poulet accompagné de brie ou de camembert pour apprécier la combinaison de l’acidité et de l’onctuosité.

Nous passons au Champagne sans année, produit à partir d’une combinaison de raisins de différents millésimes, avec des entrées telles que :

• des canapés,
• de la charcuterie,
• des fromages à pâte dure.

Ces champagnes peuvent équilibrer des saveurs intenses et sont également excellents avec des plats tels que le poisson cru ou le carpaccio, car leur acidité peut contraster et compléter la texture et la saveur du poisson cru.

D’autre part, si nous voulons boire un excellent champagne rosé, un excellent choix est de l’associer à de la charcuterie ou à la fin d’un repas avec des desserts à base de fruits, car les notes fruitées du rosé se marient bien avec les fraises, les framboises ou les pêches.

Terminons par les accords avec les champagnes millésimés, produits à partir des raisins d’un seul millésime. Cela explique que les accords peuvent varier en fonction de l’année de production et des caractéristiques spécifiques de chaque bouteille. En général, les Champagnes millésimés se marient bien avec des plats de fruits de mer comme le homard, les crevettes, le saumon fumé, mais aussi avec des fromages à pâte molle comme le brie. Vous pouvez également les servir avec des viandes blanches comme le poulet ou la dinde, car leur structure peut supporter des saveurs plus intenses.

Afin de bien connaître la boisson qui va accompagner vos plats, il convient de faire une dégustation de champagne à Épernay. Justement, la Maison Pierre Mignon vous propose des séances de dégustation afin de découvrir ses différents produits et passer commande en même temps. C’est également l’occasion de rencontrer son sommelier Denis Garret qui peut vous donner de bons conseils pour la meilleure association mets-champagne. Vous pouvez en profiter pour assister à un masterclass avec des mets somptueux dans son showroom implanté au 9 rue Jean Moët, 51200 Épernay.

Correspondance entre le champagne et le dosage

Extra Brut/Brut Nature

Ces champagnes ont une faible teneur en sucre résiduel, ceci les rend parfaits pour l’apéritif ou pour accompagner des plats légers. Ils sont idéaux avec :

• des huîtres fraîches,
• des carpaccios de poisson,
• des crudités de légumes,
• des entrées de charcuterie maigre.

Brut

C’est le dosage le plus courant des champagnes. Les Bruts sont polyvalents et s’accordent avec un large éventail de plats. Vous pouvez les associer à des entrées légères telles que :

• des canapés,
• des fruits de mer,
• des sushis,
• des fromages à pâte molle.

Ils s’accordent également avec des plats principaux tels que le poisson cuit au four, le poulet et les risottos délicats.

Extra Dry

Malgré leur nom, les Champagnes Extra Dry contiennent un peu plus de sucre que le Brut. Ils conviennent donc aux plats de viande blanche tels que la dinde, le poulet et le veau. Ils peuvent également accentuer la douceur des plats de légumes tels que les carottes et les betteraves.

Demi-Sec/Doux

Ces champagnes sont plus sucrés et accompagnent les desserts à base de fruits, les pâtisseries et les fromages à pâte dure. Vous pouvez également les servir en fin de repas ou avec une assiette de fruits frais.

il existe sans aucun doute des lignes directrices importantes pour les accords mets et vins, mais ce qui compte en fin de compte, c’est votre palais, surtout lorsque ce sont les nuances qui font la différence.

Dernier conseil : pensez à servir le champagne à une température comprise entre 8 et 10 °C pour mieux apprécier son effervescence et ses arômes.

Verres : choisissez des flûtes ou des verres fins pour mettre en valeur la qualité du vin.