Un plaisir unique, une gourmandise à savourer. On risque de devenir accro aux cinq fromages AOP d’Auvergne, tant ils sont bons et particuliers au palais. Encore mieux si on les associe à de savoureuses confitures de myrtilles locales, à du pain d’épices ou à des vins de pays. Il sera alors impossible de s’en passer, un souvenir indispensable lorsque vous quitterez ce merveilleux pays, plein d’attraits de toutes sortes, au centre de la France. L’Auvergne est une région volcanique, avec de grands espaces verts et des pâturages, où les vaches se nourrissent d’herbes diverses et aromatiques. Le lait qu’elles obtiennent est ensuite affiné, transformé et transformé en cinq rois de la table, nommés et classés en fonction de leur lieu d’origine.

Le Cantal

Par exemple, le Cantal provient de la région du même nom en Auvergne, où les vaches paissent en toute liberté. C’est un fromage unique et riche en goût, selon le type d’affinage. Le jeune est affiné pendant un à deux mois, sa couleur est plus blanche et son goût est doux et herbacé. Doux, le plus apprécié et le plus vendu, est affiné pendant trois à sept mois, celui-ci est doré et plus fruité. Le vieux, affiné pendant plus de huit mois, est épicé et friable. Parmi ces trois types, on peut choisir son préféré, mais tous sont susceptibles de plaire.

Située dans le Cantal, la Maison Marie Severac produit le Salérac en exploitant une méthode de fabrication unique au monde qui était utilisée il y a déjà un siècle. Aujourd’hui, l’entreprise possède une nouvelle cave d’affinage, à la pointe de la technologie et qui préserve encore toute son authenticité. Les clients peuvent choisir les fromages produits selon deux modes d’affinage :

• 3 à 5 mois d’affinage en cave, engendrant des saveurs de gentiane et de réglisse qui éclatent en bouche, sans oublier une belle pâte ocre marbrée,
• Plus de 6 mois d’affinage en cave, produisant des arômes de café-cacao torréfiés, ainsi qu’une magnifique rondeur olfactive et une pâte à la fois compacte et dense.

Sachez par ailleurs que la Maison Marie Severac propose au public la vente directe de fromage d’Auvergne sur sa boutique en ligne. La livraison de votre commande se fait en 48 heures pour la France métropolitaine, au départ de sa cave.

Le Saint-Nectaire

Il en va de même pour le Saint-Nectaire, qui provient de la ville du même nom, où se trouve l’une des nombreuses cathédrales romanes dont l’Auvergne est parsemée. Il s’agit d’un fromage crémeux, à l’odeur de champignon et au goût rappelant la noisette. Les vaches des Mont-Dore et du Massif du Sancy se nourrissent de la flore de montagne. Ceci apporte à leur lait une touche de biodiversité qui distingue le Saint-Nectaire de ses quatre autres « compagnons ».

Le Salers

Ce fromage est produit exclusivement entre le 15 avril et le 15 novembre, lorsque les vaches peuvent brouter l’herbe. Il possède une touche aromatique qui dépend de l’altitude et de l’orientation des pâturages ainsi que de la race des vaches laitières. S’il s’agit uniquement de la race locale, la Salers, le fromage porte également le nom de « Tradition Salers ».

Le Bleu d’Auvergne

Comme les autres fromages, le Bleu d’Auvergnne est l’expression de son territoire. Il a le goût le plus fort, un caractère marqué qui peut le faire adorer par les amateurs de saveurs fortes. On le fabrique selon une tradition vieille de 150 ans, avec une forme cylindrique de 20 centimètres de diamètre et pesant entre deux et trois kilos, après que le lait de vache a été mélangé avec du pénicillium, laissé à mûrir, tandis que celui-ci est piqué avec une aiguille pour l’oxygéner et permettre à la moisissure bleue typique de se former.

La Fourme d’Ambert

Le Bleu d’Auvergne ne doit pas être confondu avec la Fourme d’Ambert, qui présente également des taches bleues, mais qui est plus douce et plus délicate au goût. Pour connaître son histoire à Ambert, charmante ville qui a honoré son produit principal au point d’en faire un bâtiment, il suffit de se rendre à l’hôtel de ville. Cette charmante ville qui a honoré son produit phare au point de construire la mairie ronde dans la forme typique du fromage, un musée lui est consacré. La Maison de la Fourme d’Ambert est située au centre de la ville et offre trois étages plus une cave où l’on peut goûter les qualités du fromage et où ce dernier est expliqué en détail. Il se présente sous la forme cylindrique, qui est également perforée pendant son affinage pour lui permettre de s’oxygéner et de créer de la moisissure. Le goût est doux et aromatique.

Bien sûr, il existe de nombreuses recettes pour utiliser les cinq produits auvergnats en cuisine, mais au final, disposés sur une planche à découper avec de la confiture de myrtilles ou des bûches de raisin, ils font un grand fromage. Ainsi, pour acheter le fromage d’Auvergne produit par la Maison Marie Severac, vous pouvez vous rendre dans son magasin situé à Le Croizet, 15800 Thiézac si vous êtes de passage dans la région.